קוסקוס מהיר ודיאטתי ללא גלוטן

קוסקוס טעים ורך עם מרק-קוסקוס עשיר בירקות. מנה מושלמת לשישי שבת וכל יום של חג.

בגרסה שלי, חסכתי בקלוריות, לכן אין בה שמן. את פתיתי הסולת החלפתי בקינואה שבושלה בשיטה של "אחד-אחד" וכדי להשלים את התמונה, החלפתי את תפוח אדמה בקולרבי שזהה לו בטעם, במראה ויש בו פחות מחצי מכמות הפחמימות.

קוסקוס דיאטתי, ללא גלוטן ודל בפחמימות. צילום: אנה בוזנח

להלן המתכונים של המרק והקוסקוס-קינואה

מרכיבים למרק

1/2 ראש כרוב

2 קישואים בינוניים (לא זוקיני- הקליפה שלהם עבה מידי ולא נעימה בתבשיל)

3 גזרים בינוניים

1 קולורבי גדול

חתיכת דלעת

1 בצל גדול

2 כוסות גרגרי חומוס מוקפאים או מוכנים לאכילה

1/2 צרור כוסברה

1/2 צרור פטרוזיליה

1/4 צרור שמיר

3 גבעולי סלרי עם העלים

כליטר וחצי מים רותחים - קומקום 1

1 כף שמן זית לטיגון הבצל

תבלינים

1 כפית זרעי כמון או 1/2 כפית טחון

1 כפית זרעי קימל או 1/2 כפית טחון

כמה גרגרי פלפל שחור שלם

1/2 כפית כורכום טחון

1/4 כפית קינמון טחון

1-2 כפיות מלח, לטעום לפני שמוסיפים

אופן הכנה

1. מחממים סיר ומוסיפים 1 כף שמן זית

2. קוצצים בצל וגבעולי סלרי ואת העלים משאירים בצד. מוסיפים לסיר את הבצל בקצוץ וגבעולי הסלרי ומטגנים על אש בינונית.

3. בינתיים, מקלפים את גזרים וקולורבי וחותכים את הירקות וגרגרי החומוס: קישואים, גזר, קולורבי ודלעת ומוסיפים לסיר.

4. מוסיפים מים רותחים ומתבלים ב: כמון, קימל, כורכום, קינמון, פלפל שחור ומלח.

5. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הירק. חשוב- אם את מעדיפים מרק צלול ללא עלים. תשטפו היטב את הירק עם הגבעולי ותניחו בסיר בלי לערבב, רק להניח מעל.

6. מכסים ומבשל כ-20 דק'.

7. חותכים את הכרוב לגודל שאוהבים (אני חתכתי לריבועים גדולים, אפשר כמובן לרצועות ארוכות ודקות או עבות)

8. כעבור 20 דק' מוציאים לצלחת את הירק שהונח מעל, מוסיפים את הכרוב ומכסים בנוזלי המרק ומחזירים את הירק מעל בלי לערבב.

9. מכסים ומבשלים עוד 20-25 דק'.

10. לקראת הסוף להוציא את המכסה על מנת לאפשר למרק להצטמצם מעט ולחזק טעמים.

11. להגשה: בעקרה שמים כמה כפות הגשה של הקוסקוס ומוסיפים את המרק מעל.

מרכיבים קוסקוס קינואה

1 כוס *קינואה לבנה (לקבלת גרגירי קוסקוס גדולים עדיף להשתמש בקינואה רויאל)

להרתיח קומקום מים

כ- 1/3 כפית מלח

1/4 כפית קינמון טחון

מעט פלפל שחור גרוס- לא חובה

אופן הכנה

1. בקערה משפים קינואה הרבה מים למשך 30 דקות

2. שמים סיר על הכיריים ומפעילים את הקומקום להרתיח מים.

3. כעבור הזמן, מסננים את הקינואה ומעבירים לסיר, כשהסיר התחמם מוסיפים מים רותחים- עד לגובה הקינואה בלבד.

4. מוסיפים מלח, מערבבים מעט ומכסים.

5. ברגע שהמים הגיעו לרתיחה, מנמיכים את האש לאש נמוכה ומבשלים בדיוק 20 דק'.

6. מכבים את האש ומתבלים בקינמון ופלפל שחור וטועמים, להוסיף מעט מלח אם חסר.

7. מערבבים ואפשר להשאיר ל 10-15 דק' נוספות לספיגת הטעמים.

8. הגשה: שמים כמה כפות הגשה מהקוסקוס ומוסיפים מרק קוסקוס חם!

* ממש כמו בכל תהליך הכנת קוסקוס, גם במתכון הזה אנחנו קובעים את גודל הגרגרים לפי גודל גרגרי הקינואה. ניתן למצוא קינואה בגרגרים קטנים מאוד או קינואה רויאל כשהגרגרים שלה גדולים.

במתכון זה השתמשתי בקינואה רויאל.